המכון הבין-לאומי לחקר השואה

בפרוץ מלחמת העולם השנייה חיו בפרישטק כ-1,300 יהודים – כשלושה רבעים מאוכלוסייתה. הם התפרנסו ממסחר וממלאכה, וכמה מהם עיבדו חלקות חקלאיות. אחרי מלחמת העולם הראשונה הקים הג'וינט מרפאה בעיירה וסייע לפתיחת קורסים ללימוד מקצוע, להקמת ועד לפליטים ולמימון קופת גמ"ח קטנה. ילדי הקהילה למדו בחדרים ובתלמוד תורה. כמו כן נפתחו בעיירה קורסים לעברית, חוג דרמה וספרייה. בפרישטק פעלו מפלגות ותנועות נוער ציוניות והיה בה קיבוץ הכשרה.
הגרמנים כבשו את פרישטק ב-8 בספטמבר 1939 ועד מהרה החלו בחטיפת יהודים לעבודת כפייה ובשוד חנויות היהודים ובתיהם. חנויות היהודים הגדולות הוחרמו. שבוע לאחר הכיבוש, בראש השנה, רצחו חיילים גרמנים כמה מתפללים בבית הכנסת והעלו באש את תשמישי הקדושה.
בסוף 1939 מינו הגרמנים יודנרט בפרישטק וכן שירות סדר יהודי. היודנרט נצטווה לגייס יהודים לעבודת הכפייה. באותה העת הגיעו לעיירה פליטים יהודים מלודז' ומכפרי הסביבה. בינואר 1940 נצטוו היהודים לשאת סרט זרוע לבן ועליו מגן דוד, והוטל עליהם עוצר לילה. בעזרת היודנרט הוקם בעיירה סניף של יס"ס והוקמו בה מטבח ציבורי ומרפאה. באביב 1940 הגיעו לפרישטק פליטים יהודים מקרקוב. כל היהודים בני 15 עד 60 חויבו בעבודת הכפייה והועבדו במחצבות ובסלילת דרכים.
ביולי 1941 הוקם בפרישטק מחנה עבודה ליהודים, בעיקר ליהודי ורשה ;במחנה הוחזקו כ-2,000 אסירים, וקצתם נרצחו בעת העבודה. במחנה פרצה מגפת טיפוס, ובנובמבר 1941 הוא חוסל ואסיריו הועברו למחנה פוסטקוב (Pustkow). באותו החודש (או בינואר 1942 או ביוני 1942, על-פי גרסאות אחרות) הוקם בפרישטק גטו ורוכזו בו כ-1,600 יהודים.
בתחילת 1942 תמך ארגון יס"ס ב-200 יהודים בפרישטיק. באביב 1942 רבו שילוחי יהודים מיישובי הסביבה למחנות עבודה, ויהודי פרישטק החלו לנסות להשיג אישורי עבודה כדי להימנע מגירוש.
בפקודת הגרמנים רוכזו ב-3 ביולי 1942 כל יהודי פרישטק בכיכר טרגוביצה (Targovica) ונעשתה בהם סלקציה. 850יהודים – קשישים ונשים עם ילדים – הובלו ליער שליד העיירה הסמוכה וז'יצה (Warzyce) ונרצחו שם. הצעירים נלקחו למחנה עבודה ליד פלשוב (Plaszow). ב-12 ביולי 1942 רצחו אנשי גסטפו מיסלו (Jaslo)
260 יהודים מפרישטק ומעיירות הסביבה ליד קריוביצה (Krajowica).
גטו פרישטק חוסל בין 16 ל-18 באוגוסט 1942. רוב היהודים שולחו ליסלו ומשם, ב-19 או ב-20 באוגוסט 1942, גורשו למחנה ההשמדה בלז'ץ.